El fruto inmaduro de Phaseolus vulgaris y otras especies del género Phaseolus es conocido en los países de lengua española con diversidad de nombres: ejotes (México y Centroamérica, nahuatlismo de éxotl), frijoles verdes (Estados Unidos), porotos verdes (Chile), judías verdes (España), etc.

Los ejotes son vainas aplanadas y alargadas, en cuyo interior se encuentran un número de semillas variable según la especie. Aunque en el proceso de maduración las paredes de la vaina se endurecen mediante la formación de tejidos fibrosos, en su forma inmadura resultan comestibles y se consumen como verdura.

Antiguamente se sembraban en Centroamérica y Suramérica. En la actualidad están distribuidas casi universalmente. Los europeos se encontraron con las judías verdes en la conquista de América y pronto la incorporaron a la cocina europea, comenzando a comercializarse como verdura fresca a finales del siglo XIX. Hoy en día es una verdura mundialmente extendida. Es una planta que requiere de clima húmedo y suave.

El principal uso de los ejotes es culinario. Se suelen consumir enteros y se recolectan habitualmente cuando son jóvenes de unos 10 cm de largo, por regla general se suele quitar el filamento longitudinal antes de su cocinado. Se consumen regularmente cocinados o hervidos, aunque hay recetas que las incluyen crudas en ensaladas o a la parrilla.

Son una importante fuente de proteínas, minerales, vitamina B6, vitamina C y ácido fólico, además de ser diuréticos y digestivos.